Apertura e servizio di una bottiglia di vino

Ecco fatto, sapete quando la bottiglia deve essere aperta e volete mettere tutte le probabilità dalla vostra parte per garantire il successo dell'esperienza. Avete ragione! L'apertura di una bottiglia di vino richiede una certa anticipazione.
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Consigli per l'apertura e il servizio di un vino

Preparare in anticipo la bottiglia in verticale Quanto tempo prima bisogna aprire la bottiglia? Come aprire una bottiglia di vino? Cosa fare se il tappo si rompe o cade nella bottiglia? A quale temperatura servire il vino?

Preparare in anticipo la bottiglia in verticale

È possibile che si formino dei sedimenti nella bottiglia. Questo fenomeno è normale ed è ancora più pronunciato nei vini più antichi. Per lasciare depositare i sedimenti sul fondo della bottiglia, bisogna mettere la bottiglia in posizione verticale. Ciò consente una decantazione pulita e un servizio direttamente dalla bottiglia senza residui (si avrà cura di non servire il fondo della bottiglia).

Raccomandiamo di mettere la bottiglia in verticale almeno 24 ore prima del servizio. Quindi se prevedete di aprire la vostra bottiglia per una cena, ricordatevi il giorno prima di mettere la bottiglia in piedi.

Quanto tempo prima bisogna aprire la bottiglia?

In linea generale, più il vino è giovane, più dovrà essere aperto in anticipo.
Al contrario, un vino antico sarà aperto pochissimo tempo prima della degustazione.
Per un vino ancora nella sua giovinezza lo si potrà aprire 1 ora prima del servizio e l'utilizzo di una caraffa può talvolta essere utile per un'aerazione ottimale del vino.
Per un vino a maturità, ad esempio un vino rosso di Bordeaux di 20 anni, si aprirà la bottiglia al massimo 30 minuti prima.
Il vino non deve essere brusco e la decantazione non è necessaria.
Per un vino antico bisogna procedere con molta prudenza, spetta a noi adattarci alla sua evoluzione a partire dall'apertura e non il contrario. Un vino antico deve essere aperto al massimo 10 minuti prima della degustazione. In seguito lo si lascerà evolvere nel bicchiere e, se necessario, bisognerà dargli il tempo di aprirsi.

Come aprire una bottiglia di vino?

L'apertura di una bottiglia di vino può essere un'operazione molto delicata ed è consigliabile avere gli strumenti giusti affinché si svolga nel migliore dei modi.
Con il tempo un tappo in sughero si fragilizza e questa evoluzione è normale, ecco perché bisogna procedere per gradi per riuscire a estrarre il tappo in una sola volta.

Tagliare la capsula

Al di sotto dell'anello del collo. Pulire l'esterno del collo con un panno pulito. Le eventuali tracce superficiali di muffa sono innocue.

Scegliere il cavatappi giusto

Scegliere il cavatappi giusto

  1. Per un vino non troppo invecchiato, un cavatappi da sommelier può essere sufficiente.
  2. Per un vino antico che può avere un tappo molto fragile, l'uso di un bilama o un Durand è fortemente consigliato.
  3. Attenzione: Non utilizzare assolutamente un cavatappi a vite o a colonnello.
  4. Scoprite il nostro articolo sull'apertura di un vino antico

Estrarre con delicatezza

Movimento lento, senza scosse. Mantenere la verticalità. Fermarsi alla minima resistenza eccessiva.

Cosa fare se il tappo si rompe o cade nella bottiglia?

È molto frequente che, nonostante tutte le precauzioni prese, il tappo si rompa nel collo o che dei pezzi cadano nel vino. Niente panico, in questo caso bisogna armarsi di pazienza per estrarre e recuperare tutti i piccoli pezzi che potrebbero disturbare la degustazione. In questo caso non c'è una regola, qualsiasi utensile pulito a disposizione può essere utilizzato se risulta adatto.

A quale temperatura servire il vino?

La temperatura di servizio di un vino è determinante. Una temperatura sbagliata influirà direttamente sull'espressione delle qualità organolettiche del vino.

Sarà sempre più facile lasciare che un vino si scaldi a tavola o nel bicchiere piuttosto che rinfrescare un vino servito troppo caldo.

Tipo di vino Temperatura ideale Da evitare
Vini rossi 16–18 °C Al di sopra di 18 °C: alcol predominante
Vini bianchi secchi 13–14 °C Al di sotto di 10 °C: aromi bloccati
Vini bianchi liquorosi 10–12 °C Troppo caldo: perde la sua freschezza
Champagne 9–11 °C Troppo freddo: aromi chiusi

La temperatura di servizio di un vino è determinante. Una temperatura errata influirà direttamente sull'espressione delle qualità organolettiche del vino.

Sarà sempre più facile lasciare che un vino si scaldi a tavola o nel bicchiere piuttosto che rinfrescare un vino che fosse stato servito troppo caldo.