Domaine Gauby

Domaine Gauby: la nascita di un grande vino del Roussillon a Calce

La storia del Domaine Gauby inizia in modo modesto a Calce, un borgo arroccato a una ventina di chilometri a nord-ovest di Perpignan, a lungo ignorato dal mondo del vino. Le prime vigne di famiglia vengono coltivate per la cantina cooperativa: le uve sono vendute sfuse e nessuno immagina ancora che questo angolo di gariga possa dare grandi vini. La svolta arriva con Gérard Gauby. A metà degli anni Ottanta decide di vinificare in proprio, firma le prime bottiglie con il suo nome e comincia ad acquistare pazientemente parcelle di vecchie viti. In una quindicina d'anni, la piccola tenuta di pochi ettari diventa una proprietà di rilievo. Gli anni Novanta gli danno ragione: i rossi di Calce si fanno conoscere ben oltre il Roussillon e portano il borgo sulla mappa dei terroir che contano. Dagli anni Duemila lo affianca il figlio Lionel, che alla fine del decennio assume la responsabilità delle vinificazioni: la tenuta affina ulteriormente il proprio stile, puntando su maggiore freschezza, precisione e piacevolezza di beva.

Il terroir di Calce: calcari, marne e scisti delle Côtes Catalanes

Se i vini del Domaine Gauby hanno tanta profondità, il merito è innanzitutto del suolo. Il nome stesso di Calce deriva dal calcare, e il sottosuolo della zona sovrappone calcari, marne e scisti in strati sollevati, quasi verticali. Le radici delle vecchie viti affondano in profondità alla ricerca di acqua e minerali: da qui vengono quella mineralità tesa e salina e quella freschezza piuttosto insolita in un clima mediterraneo. Anche l'ambiente svolge un ruolo importante. Il vigneto fa parte di una vasta proprietà di circa 85 ettari, una quarantina dei quali coltivati a vite; il resto è un mosaico di boschi di querce, prati, colture e gariga. Questo mosaico, l'altitudine dei pendii e il vento secco che spazza la regione mitigano il caldo e preservano l'acidità naturale delle uve. Siamo lontani dall'immagine di un Sud soltanto assolato: qui il terroir plasma la freschezza tanto quanto la potenza.

Biodinamica, policoltura e agroforestazione: la filosofia del Domaine Gauby

Il Domaine Gauby è stato uno dei pionieri della viticoltura rispettosa dell'ambiente nel Roussillon. La famiglia ha abbandonato molto presto i prodotti di sintesi per la coltivazione biologica, prima di adottare la biodinamica all'inizio degli anni Duemila: preparati a base di piante, compost e lavorazione del terreno al posto degli erbicidi. L'approccio va oltre la sola vite. La tenuta è gestita secondo i principi della policoltura e dell'agroforestazione: si piantano alberi tra le parcelle e intorno a esse per offrire ombra, ospitare fauna utile e rigenerare i suoli; la proprietà produce anche olio d'oliva e mandorle. In cantina la logica è la stessa: raccolta di uve mature, lieviti indigeni della tenuta, fermentazioni lente e affinamento in vasche di cemento e vecchi tini di legno anziché in acciaio, senza zuccheraggio né acidificazione e, per lo più, senza chiarifica né filtrazione. L'idea è semplice: intervenire il meno possibile per lasciare esprimere il luogo e imbottigliare soltanto il frutto delle proprie vigne.

Muntada, Vieilles Vignes, Coume Gineste: lo stile dei vini del Domaine Gauby

La gamma segue una progressione chiara. Tra i rossi, il Calcinaires è il più immediato, il Vieilles Vignes riunisce vecchie viti di Grenache, Carignan, Syrah e Mourvèdre in uno stile più profondo, e il Muntada — il cui nome in catalano significa «la salita», «la montagna» — corona la gamma: è la cuvée più ambiziosa, nata dalle migliori parcelle di vecchie viti. Tra i bianchi, la tenuta è altrettanto apprezzata, con assemblaggi di Grenache gris e blanc, Macabeu, Muscat, Vermentino o Chardonnay, tra cui spicca il Coume Gineste: vini ampi, sapidi e di grande freschezza. A lungo rivendicate con la denominazione Côtes du Roussillon, oggi la maggior parte delle cuvée è presentata come IGP Côtes Catalanes: una scelta di libertà che dà più spazio all'assemblaggio e al terroir che al disciplinare. A tavola, i rossi accompagnano carni alla griglia, selvaggina o piatti a lenta cottura, mentre i bianchi si abbinano a pesce, molluschi e formaggi.

Potenziale di invecchiamento e riconoscimenti dei vini del Domaine Gauby

Bisogna aspettare prima di aprire un Gauby? Le cuvée d'ingresso si bevono abbastanza giovani, ma il Vieilles Vignes e soprattutto il Muntada richiedono pazienza: qualche anno in cantina, e spesso un passaggio in caraffa, permettono loro di esprimere un ventaglio di frutta matura, spezie e gariga, mantenendo quella tensione che li contraddistingue. Anche i grandi bianchi migliorano con l'età e sorprendono per la loro longevità. Questa capacità di attraversare il tempo ha costruito la reputazione della tenuta: da decenni, i suoi millesimi ricevono il riconoscimento della critica, in Francia e a livello internazionale, tanto da rendere il Domaine Gauby uno dei nomi più ricercati del Sud e un autentico motore per tutto il Roussillon.

Il Domaine Gauby nel panorama del Roussillon e della Linguadoca

Il confronto con i suoi vicini mette in luce la singolarità del Domaine Gauby. Poco lontano, a Vingrau e nelle Fenouillèdes, il Domaine du Clos des Fées ricerca anch'esso la finezza sui ripidi terroir del Roussillon. Più a ovest, nei pressi di Nîmes, Roc d'Anglade condivide lo stesso gusto per la freschezza e la misura, in controtendenza rispetto ai vini del Sud troppo esuberanti. Nelle Terrasses du Larzac, il Mas Jullien è un punto di riferimento della Linguadoca di qualità, mentre il Mas de Daumas Gassac ha aperto la strada, già negli anni Settanta, all'idea di grandi vini da invecchiamento nella regione. In questa costellazione, il Domaine Gauby occupa un posto a sé: è la tenuta che per prima ha dimostrato che Calce e il Roussillon potevano competere con i più grandi.