Denominazione Champagne

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Lo Champagne è il più noto e apprezzato dei vini spumanti. Situata molto a nord, la denominazione Champagne beneficia di un clima fresco e umido che conferisce una bella acidità tipica allo Champagne. Se 7 vitigni sono autorizzati nell'elaborazione di questo vino, solo 3 sono utilizzati in grande maggioranza: il Pinot Noir, il Pinot Meunier e lo Chardonnay. La Champagne distingue le migliori parcelle classificandole Grand Cru e Premier Cru.

I produttori di Champagne più noti sono tra gli altri Ruinart, Dom Pérignon, Moet & Chandon, Mumm...

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La denominazione Champagne è una delle più conosciute al mondo prodotta esclusivamente nella regione della Champagne.

Il vigneto dello Champagne rappresenta poco più di 33000 ettari e copre i dipartimenti della Marna, dell'Aube e dell'Aisne, dell'Alta Marna e della Senna e Marna. È il più settentrionale della Francia.

 

Storia e localizzazione della denominazione Champagne

 

L'origine dello Champagne risale all'epoca gallo-romana con l'apparizione della viticoltura nella regione. L'incoronazione di Clodoveo nella cattedrale di Reims nel 496 fa di questo luogo un simbolo della regalità dove il vino della regione, prima fermo poi spumante, viene servito durante grandi eventi e diventa il vino dei Re. La notorietà e l'immagine di questo vino mitico crescono con l'ascesa di notabili proprietari di vigneti.

  

Nel VI secolo, numerose abbazie sono importanti proprietari viticoli e mettono in atto metodi di coltivazione e un know-how di vinificazione di grande qualità. Il vigneto si sviluppa e cresce rapidamente grazie alla sua vicinanza geografica con i principali assi commerciali del paese.

 

Si attribuisce al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon la paternità dello Champagne già nel XVII secolo. Ha svolto un ruolo importante nel metodo di elaborazione e nella pratica dell'assemblaggio delle uve per produrre un vino più equilibrato e compiuto.

In quest'epoca, appare la bottiglia di vetro che sostituisce le botti. Questo condizionamento permette di mantenere il gas carbonico chiuso e di essere trasportato. Dal 1690, si parla ufficialmente dei vini di Champagne.

 

Le Maison di Champagne diventate oggi iconiche appaiono a partire dal XVIII secolo (Moët, Veuve Clicquot, Heidsieck…) e contribuiscono alla notorietà internazionale dello Champagne. Ruinart è la prima maison creata nel 1729.

 

I diversi terroir dell'unica denominazione Champagne

 

La Champagne è suddivisa in 4 grandi zone di produzione: la Montagna di Reims, la Valle della Marna, la Côte des Blancs e il Sézannais, la Côte des Bars.

 

Il clima semi-continentale è rigido. I terreni con una forte componente calcarea sono costituiti da marne, argilla e gesso ricco di sostanze minerali e molto poroso. Questo terroir contribuisce al buon equilibrio tra acidità e zucchero del frutto contenuto nello Champagne e apporta finezza e mineralità.

 

Il vigneto, piantato su colline, è composto dai 3 vitigni autorizzati nello Champagne: pinot noir (39%), pinot meunier (32%) e chardonnay (29%). Si fa il "blanc de blanc" a partire dal vitigno bianco chardonnay e il "blanc de noir" con i vitigni rossi pinot noir e meunier.

 

Cos'è il metodo champenoise?

 

Lo Champagne è elaborato a partire dal metodo tradizionale detto metodo champenoise. Ecco le diverse fasi:

× La vendemmia manuale affinché le uve siano raccolte in grappoli interi.

× La fermentazione alcolica: con questa prima fermentazione si ottiene un vino fermo.

× L'assemblaggio delle cuvée: il viticoltore assembla diversi vitigni, cru e annate. Se lo Champagne è prodotto a partire da una sola annata è uno Champagne millesimato.

× La presa di spuma: l'effervescenza del vino proviene dalla seconda fermentazione ottenuta a partire dal liqueur de tirage; miscela di zucchero, lieviti e vino vecchio.

× L'affinamento sui lieviti: lo Champagne invecchia in bottiglia sui lieviti (lieviti morti in seguito alla seconda fermentazione) per minimo 15 mesi per i non millesimati e 3 anni per i millesimati.

× Il remuage: le bottiglie sono posizionate su pupitres, testa in giù, e agitate affinché i depositi (lieviti morti) si depositino nel collo. Vedi il nostro articolo sulla tavola di rotazione.

× Il dégorgement: questa manipolazione consiste nel congelare il collo della bottiglia immergendolo in una salamoia (circa -25°) per intrappolare il deposito ed espellerlo dal collo.

× Il dosaggio: per riequilibrare l'acidità naturale dello Champagne, si aggiunge il liqueur de dosage o liqueur d'expédition composto da vino vecchio e zucchero di canna. Si determina il tipo di Champagne in base alla quantità di zucchero: Extra brut (meno di 6g di zucchero /L), brut, extra dry, secco, semi-secco, dolce (fino a 100g di zucchero /L).

 

I più grandi Champagne

 

Grazie a un metodo perfezionato nel corso dei secoli e a un commercio intraprendente, il vino dei Re è diventato il simbolo del lusso e delle grandi occasioni. È un vino raffinato, complesso e sottile.

Numerose case di Champagne sono conosciute in tutto il mondo, le più rinomate sono: Dom Pérignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Bollinger, Krug, Pommery, Ruinart, C. Heidsieck, Roederer, Perrier Jouet…

 

Le migliori annate della denominazione Champagne

 

La denominazione Champagne ha prodotto annate eccezionali che combinano finezza, tensione, maturità e potenziale di invecchiamento come: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

Quali abbinamenti cibo e Champagne?

  

Lo Champagne brut non millesimato, il più consensuale, si servirà durante tutto il pasto. Per gli champagne più complessi proponiamo i seguenti abbinamenti:

 

L'aperitivo e gli antipasti: uno Champagne blanc de blanc extra brut (basso contenuto di zucchero = piatti salati) con una torta al formaggio, frutti di mare, toast al salmone, foie gras... Il blanc de noir invece si abbinerà molto bene con salumi o foie gras saltato.

Il piatto principale: Il blanc de blanc si abbina facilmente con tutti i piatti a base di pesce e carni bianche in salsa mentre il blanc de noir andrà piuttosto su pollame arrosto, salmone o cosciotto d'agnello rosato.

I formaggi: che siano a pasta cotta (comté, parmigiano, beaufort) o a pasta molle non troppo forti (camembert, brie), i formaggi si abbinano molto bene con tutti i tipi di Champagne.

I dessert: lo champagne secco, semi-secco o dolce si abbinerà perfettamente con dessert a base di frutta.

 

Lo Champagne rosé, più potente e fruttato, si serve con carne rossa, salumi o un dessert ai frutti rossi.

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