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Le Mesnil sur Oger esclusivamente sul cuore del Terroir e su parcelle selezionate di seguito. Les Vaucherots, Les Coullemets du Midi, Les Finciarts, Les Chétillons sono parcelle a resa molto bassa, che producono uve di grande profondità, un'acidità totale importante e pH bassi che permettono di raccoglierle molto tardivamente e quindi a piena maturità.
Elaborazione: Vitigno: Chardonnay puro – Mesnil sur Oger Pressatura: Lenta, poco solfitata per far lavorare i mosti Illimpidimento: Illimpidimento leggero – Conservazione delle fecce fini (bianche cotonose) Vinificazione in botte: 100% vinificato in botti di rovere da 228 litri. La fermentazione malolattica è realizzata. Affinamento: sulle fecce per 11 mesi, Bâtonnage subito dopo la fine della fermentazione alcolica Dosaggio: 2g/L
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