Domaine De Chevalier

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Domaine De Chevalier è un'azienda vinicola di Bordeaux che produce vini rossi: il vigneto copre 55 ettari per i rossi, principalmente con cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc e petit verdot. Per i vini bianchi, Domaine de Chevalier possiede solo 6 ettari di vigneti di semillon e sauvignon.

Il Domaine De Chevalier è un domaine rinomato, figura tra i grands crus classés de Graves. Riconosciuto come tale perché classificato sia per il bianco che per il rosso nell'élite dei cru di Graves e di Pessac-Léognan, l'appellazione che li rappresenta.

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La storia del Domaine De Chevalier

  

Nel XVII secolo, il domaine era conosciuto come domaine de Chivaley (cavaliere in guascone) e all'epoca contava solo pochi ceppi di vite. È durante il XIX secolo che il domaine conosce il suo vero sviluppo grazie alla famiglia Ricard, che regnerà sul domaine per quasi 120 anni. Nel 1865, Arnaud Ricard acquista il domaine ed è oggi considerato il fondatore del vigneto. Nel 1900, suo genero Gabriel Beaumartin gli succede e in quarant'anni, consoliderà veramente la reputazione dei vini del domaine. Infine, Claude Ricard dirige la proprietà dal 1948 al 1983, grazie a lui il domaine entra nella classificazione dei Grands Crus Classés de Graves durante la classificazione del 1953.

  

Nel 1983, il gruppo familiare Bernard, specializzato nel commercio di acquaviti e grandi vini di Bordeaux, acquista il Domaine De Chevalier. Vengono effettuati numerosi investimenti sia nei vigneti che nelle cantine. Oggi, Olivier Bernard è a capo del domaine, accompagnato da Antoine Roulier come cantiniere capo.

  

Quali sono le caratteristiche dei vini del Domaine De Chevalier

 

La superficie totale del vigneto è di 61 ettari, di cui 55 per il rosso e 6 per il bianco. L'assemblaggio per il vigneto rosso è composto dal 63% di cabernet sauvignon, 30% di merlot, 5% di petit verdot e 2% di cabernet franc. Per il vigneto bianco, è formato dal 70% di sauvignon e dal 30% di semillon. La densità del vigneto ha la particolarità di essere molto più elevata della media, con 10.000 piante per ettaro (la media dell'appellazione è di 6500).

 

Il processo di affinamento del vino rosso si svolge interamente in botti. Per il grande vino, il periodo di invecchiamento in botti varia da 14 a 24 mesi, con una proporzione del 40-60% di legno nuovo, a seconda della potenza dell'annata. I trasferimenti da una botte all'altra (travasi) vengono effettuati utilizzando il metodo del "fine", dove il vino viene trasferito direttamente da botte a botte per gravità. L'imbottigliamento avviene a giugno. Per il vino bianco, il processo di affinamento avviene sui lieviti, sempre più fini fino alla fine della prima estate. Poi, il vino trascorre un secondo inverno in botti, durante il quale si chiarifica naturalmente. Così, al momento dell'imbottigliamento in primavera, il vino richiede solo una leggera filtrazione.

 

Ecco come Olivier Bernard, proprietario del domaine, descrive lui stesso il suo vino: "Il vino rosso di Chevalier possiede una struttura naturale che si basa sulla finezza, l'eleganza, ma anche su una grande complessità e una marcata attitudine all'invecchiamento che non esclude, nella sua giovinezza, una certa morbidezza. Sempre equilibrato, mai aggressivo, la potenza non è la sua priorità"

 

Riguardo ai vini bianchi, aggiunge: "Il tipo di vinificazione che conduciamo non cerca di mettere a tutti i costi il frutto in primo piano. La qualità dell'estrazione, la durata del passaggio in botti, generano vini molto complessi, mai pesanti, con una bella freschezza e una grande persistenza aromatica che, nel finale, si apre a ventaglio... Giochiamo sul tempo, con un grande vino da invecchiamento"

  

Quali sono gli altri vini del Domaine De Chevalier?

 

Dal 1986, il domaine produce un secondo vino (sia rosso che bianco) chiamato "esprit de chevalier", elaborato con lo stesso know-how del grande vino, ma da viti più giovani. L'affinamento differisce dal grande vino: 12 mesi in botti di 2 anni per il rosso.

 

Le migliori annate del Domaine De Chevalier

 

Le migliori annate per il rosso sono le seguenti: domaine de Chevalier 1953, 1955, 1959, 1962, 1975, 1985, e anche 2005 e 2009.

 

Per quanto riguarda i bianchi, si ricorderanno le annate: domaine de Chevalier bianco 1929, 1959, 1971, 1990, 2000 e 2001.

 

Abbinamenti cibo e vino

 

Il Domaine De Chevalier rosso si abbina molto bene con il cosciotto d'agnello, la carne rossa, la selvaggina e i formaggi a pasta dura.

 

Il Domaine De Chevalier bianco accompagnerà magnificamente crostacei e frutti di mare, carni bianche e formaggi a latte crudo.

 

Sito web del domaine

 

www.domainedechevalier.com

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